Очување јалапенос

Видео: PETER BARNES* Experiences from Lake Malawi*CICHLIDS ENCOUNTER* AIC EVENT LIVE*African Wild Cichlids*

Садржај

Састојци
На корак
Метод 1 од 3: Припремите лонце
Метод 2 од 3: Припремите јалапенос
Метод 3 од 3: Сачувајте јалапенос
Савети
Упозорења
Неопходности

Зачинску јалапено паприку лако можете исећи на ситне комаде и сачувати тако да може дуго да се чува. Овај поступак траје читав дан од почетка до краја, па се побрините за довољно времена пре почетка овог пројекта.

Састојци

900 г јалапено паприке
6 литара ледене воде
1,75 литара белог сирћета или јабуковог сирћета
435 мл филтриране или изворске воде
190 грама јестивог креча
2 1/2 кашике морске соли
3 кашике семена целера
6 кашика сенфа

На корак

Метод 1 од 3: Припремите лонце

Оперите тегле и поклопце. Чистом сунђером темељито рибајте стакленке и поклопце топлом водом и сапуном. Ово је посебно важно ако су саксије раније коришћене, али требало би да буде чак и ако су потпуно нове.
Користите кипућу воду за стерилизацију тегли. Донети велику шерпу воде да прокључа. Кад добро прокључа, пажљиво спустите лонце у њега стакленом штипаљком. Не дозволите да се лонци налете један на други јер се могу сломити или поцепати. Пустите их да стерилишу 10 до 15 минута пре него што их пажљиво уклоните стакленим клештима.
Поклопце стерилисати одвојено. Поклопци се такође морају стерилисати пре употребе, али неки поклопци се не могу кувати. Загрејте воду у мањој посуди, али да бисте били на сигурној страни, смањите топлоту пре него што ставите поклопце тако да вода само мехуриће. Стакленим клештима спустите поклопце и поново их извадите након 5 минута.
Осушите тегле и поклопце. Тегле и поклопци и даље треба да буду топли када почнете да конзервирате јалапенос. Због тога их је боље осушити кухињским папиром или чистим, сувим кухињским крпом него пустити да се осуше на ваздуху.

Метод 2 од 3: Припремите јалапенос

Користите паприку доброг квалитета. Не користите паприке које су мекане или испуцале. Узмите зреле, чврсте јалапенос, који су прелепи, блиставо зелени, жути или црвени.
Јалапенос исеците на кришке. Свака кришка треба да буде дебела око пола центиметра. Оштрим ножем направите чисте, равне резове или користите резач ако га имате. Баците стабљику.
Помешајте ледену воду са јестивим кречом. Помијешајте два састојка у пластичној, челичној или стакленој посуди. Будите опрезни, јер ако удишете јестиви креч то може иритирати ваше дисајне путеве.
Намочите јалапенос мешавином ледене воде. Умешајте паприке у раствор тако да су све добро влажне.
Олади јалапенос. Ставите посуду са водом и јалапеносом у фрижидер и оставите је да седи тамо 12 до 24 сата. Мешајте паприку на сваких неколико сати док се намаче.
Оцедите и исперите паприке. Након што се натопе, исцедите воду из паприке бацајући их у цедило. Добро исперите јалапенос под млазом воде.
Сад намочите паприку у чистој води. Ставите паприке у чисту посуду и прелијте хладном водом. Оставите их да се намачу у фрижидеру сат времена како би уклонили остатке креча. Поново испразните воду.
Оцедите, исперите и потопите паприку још два пута. Овај процес може изгледати као претеривање, али потребно је уклонити сав јестиви креч и смањити број семена који су остали иза нас.

Метод 3 од 3: Сачувајте јалапенос

Прокувајте воду у котлу за очување. Док припремате тегле, требало би да припремите и чајник за очување. Напуните чајник са довољно воде да потпуно потопи лонце. На дно ставите решетку за очување тако да тегле остану на месту.
- Ако немате котлић за конзервирање, можете да користите и велику, тешку тепсију. Обавезно ставите нешто на дно како се лонци не би сударали.
Помешајте сенф и семе целера. Помијешајте два зачина у малој посуди.
Смешу семена поделите равномерно међу све саксије. Раширите једнаке делове смеше семена по свим саксијама док све семе не нестане.
Поставите левак на лонце. Ако је могуће, користите широки левак, јер тада паприке можете лакше убацити.
Ставите колутове паприке у све тегле. Користите велику кашику или мерицу у сваку теглу додајте приближно исту количину чилија. Оставите центиметар простора између паприке и врха лонца.
Скувати сирће, морску сол и филтрирану воду. Помијешајте три састојка у шерпи и загревајте је на јакој ватри, повремено мешајући. Када се сол раствара и течност кључа, склоните је са ватре.
Јалапенос прелијте раствором соли. Кутлачом за супу извадите раствор сирћета и соли у тегле, водећи рачуна да су паприке потпуно покривене и да на дну тегле нема мехурића ваздуха. Оставите око центиметар простора на врху лонца.
Обришите обод лонаца. Ако се нешто нашло на ободу лонца, важно је да га обришете чистом, мокром крпом. Ако на ивици остане сол или зачинско биље, тегла се неће правилно затворити.
Ставите поклопце на тегле. Заврните поклопце на теглама и зауставите се ако осетите било какав отпор. Не затварајте пречврсто поклопце јер то може оштетити лонце.
Ставите тегле у котлић за очување. Стакленком нежно спустите тегле у кипућу воду. Не дозволите им да се сударе или да их снажно не спусте на дно. Оставите тегле у котлу за очување 10 минута.
- Обрадите саксије 10 минута на 300 м или ниже.
- Између 300 м и 1,8 км) 15 минута.
- Изнад 1,8 км 20 минута.
Извадите тегле и пустите их да се охладе. Стакленим клештима пажљиво их извадите из воде. Оставите их да се хладе 12 до 24 сата на месту без пропуха.
Уверите се да су правилно затворени. Ако се центар поклопца може померати горе-доле, поклопци нису правилно затворени и паприке се не могу дуго чувати на сигурном. Међутим, ако се центар не може померити, поклопци су правилно запечаћени.
Паприку држите на сувом месту. Кухињски ормар или подрум су у реду. Пре сервирања протресите тегле да дистрибуирате зачине.

Савети

Ако користите јабуково сирће, добићете мало слађи укус него ако користите бело сирће. Бели сирће је најбоље ако желите да буду што пикантнији.
Можете да уклоните семе са паприке на почетку поступка ако желите блажи укус.

Упозорења

Носите рукавице за једнократну употребу приликом руковања јалапеносом. Паприка вам може опећи кожу, а још више у очима. Избегавајте да додирујете очи када конзервирате јалапенос, а кад завршите, оперите руке водом и сапуном.
После тога обавезно добро очистите све залихе. Све ножеве, лонце и шерпе треба добро очистити како би се уклонили трагови љуте паприке. У супротном, касније бисте могли да завршите са гадним, зачињеним изненађењем.
Чилије који нису правилно затворени држите у фрижидеру и користите их у року од неколико дана.