Садржај

• На корак
• 1. део од 2: Зарезивање шунке
• 2. део од 2: застакљивање шунке
• Савети
• Шта вам је потребно

Зарезивање шунке значи иконски укрштени узорак, који омогућава глазури да боље продре у шунку која се пече. Ова техника излаже сочан слој масти, који омогућава зачинима да продру у кору. За резање шунке требају вам оштар, чист куварски нож и чврста површина.

На корак

1. део од 2: Зарезивање шунке

1. Припремите све за резбарење шунке. Прво ставите сирову шунку на даску за резање. Уверите се да лепо лежи у средини, да потпуно лежи на њему и да не клизи лако док режете. Затим зграбите оштар, чист куварски нож.
2. Нарежите шунку. Ножем направите плитке, дијагоналне резове по ширини шунке. Сваки отвор требао би бити дубок око 1 инч. Зарези би требало да иду од врха до дна, са обе стране шунке. Уверите се да је између резова око 1 инч.
   • Шунку можете забити док је још сирова, непосредно пре него што је скувате или на крају времена кувања, непосредно пре него што је глазирате. Заправо нема правог или погрешног времена за ово.
3. Довршите зарез у облику дијаманта. Затим зарежите шунку у супротном смеру. Направите резове исте дубине и на истој удаљености, али под правим углом у односу на први сет уреза. Исеците мрежу дијамантских облика по површини шунке.

2. део од 2: застакљивање шунке

1. Украсите каранфилићем. Често се мали каранфилић гура у шунку ради додатног укуса и као украс. Гурните каранфилић у средиште сваког облика дијаманта. Обично је најлакше гурнути каранфилић у шунку тамо где се урези пресецају.
2. Израда глазуре за шунку. Једноставан рецепт гласи како следи: У дуплом котлу загрејте ¼ шоље кукурузног сирупа, 2/3 шоље путера и 2 шоље меда. Шлаг чувајте на топлом док се шунка кува.
3. У размацима распоредите глазуру на шунку. Шунку пеците на 163 степени Целзијуса 1 сат и 25 минута. Сваких 10-15 минута извадите шунку из рерне и густу површину распоредите по површини. У последњих пет минута печења, укључите роштиљ да карамелизујете глазуру.
   • Глазирати шунку када достигне основну температуру од 71 степен Целзијуса. Проверите да ли је шунка потпуно кувана.
   • Можете и да сачекате да се глазира док шунку не треба пећи само 20-30 минута. Затим пеците на константној температури док глазура не почне да се карамелизује и порумени.
   • Ширите шлаг на њега густо. Уверите се да сос долази у свим урезима, тако да масноћа у шунки упије укус.
4. Оставите да се охлади пре служења. Шунку извадите из рерне и оставите да стоји на собној температури неколико минута. Засјечену глазирану шунку послужите сјечењем по зарезима.

Савети

• Као украс и за додатни укус, можете ставити каранфилић белог лука у било који облик дијаманта који сте направили сечењем у шунку.

Шта вам је потребно

• Оштар нож
• Велика даска за резање