Садржај

• На корак
• Метод 1 од 7: Изаберите добар апсинт
• Метод 2 од 7: Класична француска метода
• Метод 3 од 7: чешка или модерна боемска метода.
• Метод 4 од 7: „Стакло у чаши“
• Метод 5 од 7: Метода „Повратни потез“
• Метод 6 од 7: Чисти апсинт
• Метод 7 од 7: Абсинт у коктелима
• Савети
• Упозорења

Абсинтхе је пиће које је претходно било забрањено. Направљен је од „Артемисиа абсинтхиум“ (пелин) и других биљака. Абсинт је познат и као „ла фее верте“ (зелена вила). У 19. веку апсинт је био веома популаран у централној Европи, где је на крају забрањен. После година илегалности, пиће је сада поново легално доступно у многим земљама. Као и код познатих пића, и овде су укључени многи ритуали пијења. Покушајте, али пазите да не позелените.

На корак

Метод 1 од 7: Изаберите добар апсинт

1. Обавезно имајте добар апсинт. Абсинт се прави на више начина и са много састојака. Постоји низ услова које добар апсинт мора да испуни. Добар, аутентичан абсинт можете препознати по бројним карактеристикама. Можете и сами да га направите, али то може бити опасно и не препоручује се.
   • Марке абсинта се знатно разликују у садржају тујона: од занемарљивих до 35 мг по килограму (/ кг). Погледајте Савете за више информација о томе како делује тујон. Према међународним стандардима, пића са више од 25% алкохола не би требало да садрже више од 10 мг / кг тујона, док дестилована пића могу да садрже до 35 мг / кг тујона. Дестиловани абсинт ће садржати између 10 и 35 мг / кг тујона.
   • Употреба тујона у пићима поново је дозвољена у Холандији од 2005. године, а потом Белгије касније те године.
2. Квалитетни абсинт полако, али сигурно ће се замутити додавањем воде. Овај ефекат је и сложен и нијансиран и сигурно се не јавља одмах.
   • Треба напоменути да се ова појава не јавља код свих квалитетних абсинта, јер је узрокована анисом и коморачем. Од овог биља апсинт има укус сладића. Облачан ефекат настаје падавинама есенцијалних уља из ових биљака.
3. Изаберите абсинт направљен од чистих, природних састојака. Најбољи абсинт не садржи вештачке додатке попут боја и укуса. Биљке су само млевене како би током процеса дестилације и екстракције могле оптимално да раде свој посао. Типично бледо-зелену боју узрокује хлорофул, а бледо-зелену боју типичног висококвалитетног абсинта даје хлорофил који се налази само у свежем, природном биљу.
   • Абсинт са јарко зеленом бојом је вероватно вештачки обојен. Нису сви квалитетни абсинти зелени; такође се јављају бистра, наранџаста или црвена. Боја мора да потиче од природних састојака.
   • Стари апсинт може бити јантар због хлорофила који временом бледи. Ако наиђете на такву бочицу, требало би да се консултујете са стручњаком за храну да бисте утврдили да ли је абсинт и даље за пиће.
4. Изаберите абсинт са високим уделом алкохола, 45 до 68%. Проценат од 68% се на пример у САД назива „136-доказ“. Овај проценат се не доживљава тако необично јер се абсинт обично помеша са водом и обично пијуцка тако да алкохол не превлада над деловањем биљака.

Метод 2 од 7: Класична француска метода

1. Сипајте око 30м апсинта у чашу, по могућности у посуду од понтарлије стакла. Постоје различите чаше, свака чаша има блокаду која показује колико апсинта треба служити.
2. Ставите равну, перфорирану кашику за абсинт на обод чаше, а на врх коцку шећера. Ово је уобичајено, али није неопходно. Шећер неутралише горки укус пелина.
3. Полако укапајте ледено хладну чисту воду у абсинт. То је суштина ринта апсинта. Ако користите коцку шећера, вода ће растопити шећер и врло споро га растворити у абсинту. Абсинт врхунског квалитета обично се пије само водом.
   • Однос вода: апсинт је обично 3: 1 до 4: 1.
   • Коцкице леда можете користити за хлађење воде, али оне не смеју пасти у апсинт!
   • Када се дода вода, апсинт полако постаје замућен.
   • Некада су се у ове сврхе користиле апсинтне фонтане.
   • „Броуиллеур“ се такође може користити за аутоматско капање воде у апсинт: Поставите броуиллеур на чашу, додајте ледено хладну воду и вода ће аутоматски капнути у абсинт. Уклоните пиво пре пијења.
     
     
4. Мешајте абсинт кашиком за абсинт. Сада можете додати коцкице леда, иако ће ветеран који пије апсинт вероватно добити нос о овоме.

Метод 3 од 7: чешка или модерна боемска метода.

1. Налијте абсинт у чашу, ставите кашику за абсинт са коцком шећера на обод.
2. Умочите грудвицу кашиком у абсинт или је прелијте мало абсинта.
3. Упалите коцку шећера на ватри. Шећер ће се карамелизирати у року од једног минута. (Не препоручује се, абсинт се може запалити због изузетно високог садржаја алкохола). Пазите да шећер не изгори или падне у абсинт!
4. Груду прелијте ледено хладном водом пре него што порумени и загори.
5. Користите свој мозак. Неки абсинти пуристи ће се љубазно намрштити због ове методе, али последњих година ова техника добија на популарности. Боље је не палити абсинт са изузетно високим процентом.

Метод 4 од 7: „Стакло у чаши“

1. Ставите малу чашу апсинта (приближно 30 мл) у већој чаши.
2. Капните воду у малу чашу тако да се она прелије у велику чашу. Када се дода 3 до 4 дела воде, смеша апсинта биће у великој чаши, док ће мала чаша садржавати само воду.
3. Уклоните малу чашу и попијте абсинт.

Метод 5 од 7: Метода „Повратни потез“

1. Веома опасно ако се изводи неразумно! Абсинт мора бити упаљен, након чега морате пригушити пламен дланом: дословно се играте ватром! Када сумњате: немојте!
   • Такође знајте да овом методом пијете непатворени абсинт, са изузетно високим процентом алкохола. Не препоручује се "лаким" пићима.
2. Узмите малу чашу за пуцање и напуните је три четвртине (не више!) са апсинтом. Обавезно имајте чашу која вам стане на длан до краја или нећете моћи да пригушите пламен.
3. Упалите абсинт упаљачем или шибицом.
   • Н.Б.: Не дозволите да абсинт гори предугоу супротном, 1) чаша ће постати преврућа што вам може опећи руку и 2) алкохол и зачини ће изгорети и укус ће нестати.
4. Место после једног други или 5 (више не) преко чаше да угаси пламен. Требали бисте осетити ефекат усисавања на длану.
   • Помислили бисте да стављањем на пламен опечете руку, али због недостатка кисеоника пламен се одмах гаси, тако да рука у принципу не може да гори (опет: не допустите да пламен гори предуго!)
5. Ставите чашу на нос, полако прекидајте усисавање и удишите алкохолну пару коју ствара пламен.
6. Отпијте апсинт или га баците у једном гутљају. Једна особа воли да пије мале количине, друга тако гунђа.

Метод 6 од 7: Чисти апсинт

1. Пијте абсинт уредно (неразређен). За неке старе апсинте важно је да их пију чисти како би се уважиле све нијансе укуса.
2. Поново: због екстремног процента алкохола то није уобичајено.
3. Међутим, ефекат замућења остаје важно својство абсинта и то бисте такође требали доживети са квалитетним абсинтом.

Метод 7 од 7: Абсинт у коктелима

1. Испробајте „Смрт поподне“. Овај једноставни и рафинирани коктел врло је детаљно описао Ернест Хемингваи. Цитат: "У чашу за шампањац сипајте 1 јиггер (1 метак, око 45 мл) апсинта. Додајте ледено хладни (брут) шампањац док пиће не добије исправну мутну млечно-белу супстанцу. Пијте га, полако, 3 до 5. "
2. Покушајте са абсинт сазерац. Створио га је Антоине Амедее Пеицхауд почетком 19. века, Сазерац је један од најстаријих познатих коктела. За изванредан коктел додајте овом рецепту мало абсинта.
   • Ставите 3 цртице абсинта у чашу вискија са коцкицама леда. Затим промућкајте у мушалици за коктеле:
     
     • 60 мл ракије Осоцалис
     • 7,5 мл сирупа
     • 2 цртице Пеицхаудс-а горке
   • Умешајте садржај у чашу вискија. Лагано промешајте и обришите корицу лимуна преко ивице, а затим користите као украс. Спремни.
3. Пробајте кисели абсинт. Свежи лимунов сок се одлично слаже са биљкама и биљкама абсинта и џина. Занимљиво ако имате при руци лимун, абсинт и џин!
   • Следеће састојке добро протресите ледом и сипајте у чашу за мартини:
     
     • 15 мл апсинта
     • 1 кашичица смеђег шећера
     • сок од пола лимуна (приближно 20 мл.)
     • 30 мл џина

Савети

• Квалитетни абсинт користи биљке током дестилације. Ове биљке не утичу на карактеристичну боју. Боја се додаје касније у процесу натапањем биља у дестиловани алкохол. Ово се назива мацерација. Са апсинтом мањег квалитета, биље се не користи за дестилацију, већ само за мацерацију. Лоши абсинт често користи јефтине биљне екстракте или есенције, или још горе, вештачке боје и ароме. Понекад је то тешко препознати због високе цене и обмањујућих информација. Традиционални рецепт за апсинт треба да укључује мацерацију природног непрерађеног пелина и другог биља као што су анис, сладић, изоп, вероника (спеедвелл), коморач, матичњак и ангелика (ангелика). Прва мацерација се може дестиловати, након чега се алкохол поново може користити за мацерацију (немојте дестилирати).
• Када купујете абсинт или деривате, потражите стручни савет од стручњака за абсинт и пажљиво прочитајте налепнице!
• Верује се да је Тујон примарни активни ботанички састојак абсинта. Ипак, постоји спор око ефеката, на пример, корена валеријане (седатив) и других биљака (стимуланс). Иако је тујон дериват пелина, у зависности од географије, нпр. Жалфије, може садржати веће концентрације тујона. Римски алант (Артемисиа понтица) такође садржи тујон и обично се користи као додатак Артемисиа абсинтхиум. Артемисиа абсинтхиум треба користити у првој дестилацији, док Артемисиа понтица може се користити као природно средство за бојење дестилата. Тујон се екстрахује током дестилације и бојења.
• Ако вам се не свиђа типичан укус сладића, можете купити различите марке абсинта без аниса и других биљака сличних сладићу.
• Горак укус пелина маскира се додавањем зачинског биља. Квалитетни абсинт такође постаје мање горак дестилацијом. Као и код доброг коњака, "срце" дестилације треба користити за најбољи апсинт, док "глава" и "реп" (почетак и крај процеса) производе апсинт нижег квалитета или чак могу бити коришћени за мацерацију. Ипак, апсинт треба да буде помало горак, као доказ да је коришћен пелин.
• Купите абсинт произведен од познатих традиционалних дестилерија: Француска, Шпанија, Швајцарска и Чешка производе аутентични, висококвалитетни абсинт.
• Неке модерне дестилерије производе апсинт упоредивог квалитета са забраном. Због дуге забране, људи још увек уче процес производње. Неки раде врло квалитетан абсинт радећи са старинским рецептима и опремом за дестилацију. Неке раније производне технике биле су веома сложене и тешке за репродукцију.
• Пелин и друго биље могу се користити у разним тачкама процеса, а постоји много метода производње. Резултат су различити укуси, боје и концентрације тујона. Дакле, абсинт је доступан са високим, средњим и ниским концентрацијама тујона.

Упозорења

• Абсинт који се назива „горким“ вероватно садржи високу концентрацију тујона, до 35 мг / кг.
• Никада не пијте абсинт само зато што садржи тујон. Такозвани мождани рецептори типа ГАБА на које тујон делује такође реагују на антиоксидативне полифенолне флавоноиде, попут валеријане и камилице, који су, за разлику од тујона, нетоксични.
• Увек пијте умерено и не радите ствари које захтевају здрав разум (попут вожње или управљања машинама).
• Никада не пијте екстракт или уље пелина! Они су врло отровни и могу бити смртоносни!
• Абсинт са изузетно високом концентрацијом тујона може бити штетан и вероватно ће бити илегално отпуштен. Тујон је отрован у високим концентрацијама. Тујон има адстрингентно дејство и везује се за рецепторе гама-аминобутерне киселине А (ГАБАА) у централном нервном систему. У европском абсинту концентрација тујона је регулисана на безбедан ниво, па се абсинт не убраја у илегалне опојне дроге. Није намера да се узима више од 3 или 4 дозе апсинта на сесији. Абсинт краткорочно није штетан, али, као и код било ког алкохолног пића, дуготрајна употреба може имати штетне последице.
• Абсинт има висок садржај алкохола.