Садржај

• Кораци
• 1. део 3: Избор сорти
• 2. део 3: Узгој и брање гљива
• Узгој у тераријуму
• Расте на балванима
• 3. део 3: Кување гљива
• Савјети
• Упозорења

Печурке су укусне, али изузетне сорте су скупе и тешко их је пронаћи свеже. Ако волите јела од гљива, онда ако сами узгајате печурке, можете своју кухињу напунити разним јединственим сортама, а за следеће јело ћете увек имати свеже печурке. Читајте даље и сазнаћете коју сорту изабрати, које методе "садње" гљива постоје и како кувати печурке.

Кораци

1. део 3: Избор сорти

1. 1 Купите мицелиј одабране сорте. Ако већ имате искуства у узгоју гљива, онда можете купити споре и сами их накалемити на подлогу. Али за почетнике, како би се осигурало успешно плодовање, најбоља опција је куповина калемљене подлоге, која се обично продаје у врећама. За узгој печурки потребно је калемити мицелиј у правилно припремљену подлогу, ставити га на влажно, тамно место и сачекати.
   • Ако ћете се озбиљно бавити узгојем гљива, онда унапред изаберите сорту која вам се највише допада по укусу.
2. 2 Пробајте шампињоне (лат. агарицус биспорус). Једна је од најпопуларнијих, укусних и свестраних гљива које можете узгајати. Месо му је довољно чврсто за печење, а укус је довољно софистициран да печурке додаје салатама и пирјачима. Одговараће сваком јелу!
   • Гљиве које се продају под именом Портобелло заправо су гљиве које су одбачене јер су изгубиле атрактивну бијелу боју. Касније, када се укус људи променио, ове печурке су постале још популарније од обичних шампињона, упркос чињеници да су једно те исто. Портобелло је обичан шампињон, коме је било дозвољено да мало презри док се капа не отвори и не натекне.
3. 3 Расте наборани прстен стропхариа (лат. стропхариа ругосоаннулата). Ова гљива није тако честа као Портобелло, али имају слично месо, укус и чврстоћу. Стропхариа је лепа гљива са црвенкасто-браонкастом капом и светло белом стабљиком. Разноврсна попут шампињона, стропхариа ће трансформисати ваш уобичајени мени. Изненадите своје пријатеље тако што ћете за забаву припремити свој домаћи тањир са печуркама.
4. 4 Узгајајте шитаке. Назив ове гљиве, узгајане због својих дијететских својстава (доказано је да шитаке смањују вероватноћу развоја тумора), са јапанског се преводи као „храстова гљива“. Гљива се узгаја на балванима, а њена укусна капа савршена је за супе и чорбе, као и за укусни рижото са печуркама. Иако се ноге са куваним печуркама тешко жвачу, оне ипак додају укус чорби.
5. 5 Покушајте да узгајате буковачу (лат. плеуротус остреатус). Често се бира за узгој. Његово друго име је буковача, јер изгледа као каменица и има слани укус. Баш као и шитаке, буковача се узгаја на балванима. Лако се узгаја, а још лакше једе.
6. 6 Покушајте да узгајате смрчке. Вероватно је једна од најскупљих и најпродаванијих гљива, али ју је теже узгајати. Прво ћете морати убрати дивље смрчиће да бисте из њих извукли споре и посадили их на подлогу. Ако постанете искуснији у узгоју гљива, можете узгајати ову, за коју се сматра да је најукуснија од свих гљива.

2. део 3: Узгој и брање гљива

Узгој у тераријуму

1. 1 Покупи контејнер. Посуда од стиропора, пластично кућиште или обичан послужавник за узгој лука обложен са довољно влажних новина може бити погодан медијум за гајење гљива.
   • Ако имате мрачан подрум у коме можете узгајати печурке, онда вам чак ни не требају контејнери. Растући пладањ са луком дубине око 15 центиметара ће радити (или га можете сами направити).
   • Ако немате подрум и живите у сувој клими, користите стари акваријум или пластичну посуду да бисте подесили температуру ако је потребно.
2. 2 Напуните посуду подлогом за узгој гљива. Можете купити готове, мешане, подлоге или их сами направити. Генерално, стајњак, раж, вермикулит и пиљевина су потребни за узгој различитих врста гљива, али најмањи састав може укључивати само компост и пиљевину.
   • Хранљиви медијум је веома важан за гљиве, јер оне, за разлику од биљака, не производе хранљиве материје и потребна им је одговарајућа мешавина шећера, скроба, целулозе и азота. Врста подлоге зависи од врсте гљиве коју желите да узгајате:
     • Компост на бази стајњака је најпогоднији за узгој гљива. Коњски стајњак помешан са сламом и таложен до потребног нивоа пХ такође је погодан. Мешавина кукурузних љуски, маховине и песка може се користити као компост.
     • Познато је да је за узгој смрчака и других гљива погодан супстрат који се састоји од 50% песка и земље за гајење собних биљака и 50% иверја тврдог дрвета, љуске пиринча или сојине сачме и врло мале количине кречњака.
3. 3 Споре гљива биљака. Споре посадите у супстрат дубине око 5 центиметара и размакнутих неколико центиметара.
   • Други начин је да се споре гљиве разбацају по посуди и прекрију супстратом.
4. 4 Одржавајте температуру у посуди на 21 степен Целзијуса. За регулисање температуре, контејнер се може преместити у загрејану просторију или ставити на сунце. Требаће око 3 недеље да корење проклија у супстрату.
   • Пратите када танак, бели, нитасти мицелиј, који је корен гљиве, никне. Када приметите да влакна налик на паучину расту, поставите посуду у тамну просторију или подрум тако да температура падне на 16 степени Целзијуса, а споре прекријте слојем земље за сајење дебљине 2 до 3 центиметра.
5. 5 Попрскајте површину тла водом како би била благо влажна. Радите то редовно. Такође, влажност гљива и тла добро ће се подржати влажном крпом. Ако контејнер са печуркама складиштите у мрачној просторији или подруму, морате свакодневно прскати подлогу.
6. 6 Одржавајте температуру и влажност тканине и земље 3-5 недеља. За то време пазите на проблеме. Црне тачке су знак да се развија лоша врста гљивица. Такође, ако се чини да је гљива натопљена водом или љигава, то значи да ћете можда морати почети испочетка.
7. 7 Берите своје усеве. Печурке се могу убрати када се пукне „вео“ који повезује капу и стабљику. Чим видите да је пукло, значи да су печурке зреле. Сакупите их!
   • Немојте их извлачити из подлоге јер можете оштетити друге гљиве. Чврсто ухватите гљиву и „увијте“ је или је одрежите при дну стабљике малим ножем.
   • Редовно берите печурке, не чекајте. Бербом зрелих печурака дозвољавате да преостале неометано цветају, што резултира богатом жетвом.

Расте на балванима

1. 1 Узгој шитаке и буковаче на храстовим балванима. Цијепљене трупце можете купити у специјализованим продавницама или их сами направити без већих потешкоћа. Ако имате прилику да набавите свеже исечен балван храста или јавора (потребно је да накалемите свеже резано дрво тако да други микроорганизми немају времена за ширење), онда вам је за калемљење мицелија потребно:
   • Избушите рупе дубоке 7-20 центиметара у трупцу, стављајући их ромбом.
   • Напуните жлебове мицелијумом.
   • Свако удубљење прекријте воском како бисте спречили продор страних бактерија.
2. 2 Дрвене трупце држите у сенци. Избегавајте директан контакт са ветром и сунцем. Трупце можете покрити посебном хранљивом крпом или пронаћи сјеновито мјесто.
3. 3 Навлажите трупце. Држите трупце влажним и цријевима их спустите док гљиве не почну расти. Након што се гљиве почну формирати, престаните залијевати трупце.
4. 4 Берите своје усеве. Када видите да се „вео“ који повезује капу и ногу одломио, значи да је време за бербу. Извуците их или одсеците ножем.

3. део 3: Кување гљива

1. 1 Пре јела уклоните сву прљавштину са гљива. Не морате их натапати или темељито испирати, само обришите прљавштину са гљива и одрежите подножје ноге. Схиитаки ноге се могу потпуно одсећи и одбацити или направити гулаш.
   • Неки људи се не слажу са овом методом чишћења гљива. Да, можете их смочити и то их неће покварити, поготово ако ћете их одмах појести, али нема шта да их оперете. Само очистите прљавштину са гљива и можете их појести.
2. 2 Пеците печурке. Један од најједноставнијих и најукуснијих рецепата за свеже печурке је да их брзо испржите на уљу и оставите да се охладе ноћу да се намоче у арому. Да бисте то урадили, биће вам потребно:
   • Пола килограма исецканих свежих печурака било које врсте.
   • Кашика путера.
   • Три кашике маслиновог уља.
   • Пола лука, исецканог (или љутике, по вашем избору).
   • Два режња белог лука, исецкана.
   • Пола чаше сувог црног вина.
   • Шака биља попут оригана, мајчине душице или першуна.
   • Посолите и побиберите по укусу.
   • Загрејте маслац и маслиново уље у тави на средњој ватри док путер не прокључа. Додајте лук и бели лук; пржите док лук не постане провидан.
   • Додајте печурке. Не мешајте 1-2 минута док не чујете како печурке цврче. То значи да вода из њих излази. Поспите сољу и бибером и убаците печурке у лук и бели лук. Наставите да их пржите.
   • Додајте још уља док течност испари и излијте црно вино. Пустите да мало течности испари и додајте исецкано зачинско биље и зачине по укусу. Печурке можете одмах послужити као укусан прилог или их пребацити у посуду и оставити да се охладе преко ноћи.
3. 3 Направите омлет од печурака. Печурке се одлично слажу са јајима, замењујући свињетину. Ово јело је истовремено једноставно и укусно.
4. 4 Експериментишите са рецептима. Печурке ће бити укусне у сваком јелу. Будите креативни и испробајте различите рецепте. На пример:
   • Рижото са печуркама.
   • Пица са печуркама.
   • Супа од печурака.
   • Строганов од говедине са печуркама.
   • Пуњене печурке.
5. 5 Размислите о сушењу печурки. Ако сте сакупили неколико килограма гљива одједном, неће их бити лако појести одмах. Размислите о куповини посебне сушилице за косу како бисте у кухињи могли имати укусне домаће печурке током целе године.

Савјети

• Купите мицелиј у поузданим продавницама.
• Ако узгајате печурке на отвореном, онда би требало да буду стално у хладу.
• Требат ће вам: мицелиј ("зрна" гљива), посуда, тло за собне биљке, тканина, подлога.

Упозорења

• Почетницима ће бити теже да узгајају печурке напољу.
• Ако сакупљате споре из дивљих печурака, уверите се да су печурке јестиве.
• Када користите струготине у подлози, уверите се да су печурке компатибилне са том врстом дрвета.